Węgiersko-Czeska zupa gulaszowa
Dlaczego ta zupa gulaszowa jest węgiersko-czeska?
Węgierska wersja zupy zawiera, podobnie jak gulasz wołowinę, paprykę i chilli, ziemniaki i inne warzywa. Wersja czeska jest czymś w rodzaju gęstego sosu gotowanego często na mielonej wieprzowinie, z dodatkiem kminku. Obydwie są pyszne, ale kompletnie odmienne, ja zaś postanowiłem połączyć z obu to co najlepsze. Nie jest to więc przepis z gatunku „jedyny prawdziwy”, w zupie nie ma ziemniaków i boczku, jest więc nieco mniej syta i kaloryczna od oryginałów.
Składniki:
- 300 g udźca wołowego
- 3 niewielkie papryki (żółta, czerwona i zielona)
- 2 papryczki chilli
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 50 g Ajwaru
- łyżka mąki
- 3,5 szklanki bulionu warzywnego
- włoszczyzna
- 1/4 łyżeczki kminku
- 1/4 łyżeczki korzenia lubczyku, lub 1/2 łyżeczki suszonych liści lubczyku
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki oleju
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
Na początek przygotowujemy bulion, czyli obraną i pokrojoną włoszczyznę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem lubczyku, aż warzywa będą miękkie, po czy odcedzamy wywar. Wołowinę kroimy w dość grubą kostkę (ok 3×3 cm), oprószamy świeżo mielonym pieprzem, wrzucamy do miseczki z sosem sojowym i pozwalamy wołowinie go wchłonąć. Rozgrzewamy olej i smażymy wołowinę partiami (aby nie spadła nam za bardzo temperatura na patelni) z każdej strony aż się zarumieni. Do garnka wlewamy dwie szklanki bulionu i wrzucamy do niego usmażone mięso. Na koniec na patelnie wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy i dodajemy do mięsa. Kminek mielimy lub ubijamy w moździerzu i dodajemy połowę do mięsa. Dusimy na wolnym ogniu ok. 2 h.
W między czasie czyścimy paprykę z gniazd nasiennych i kroimy w cienkie paski oraz wybieramy z warzyw pozostałych po bulionie dwie spore marchewki i jedna pietruszkę, które kroimy w plasterki. Papryczki chilli czyścimy z nasion i drobniutko siekamy. Po dwóch godzinach duszenia dodajemy paprykę, chilli oraz marchewkę i pietruszkę do zupy, i dolewamy szklankę bulionu i dusimy kolejną godzinę.
Gdy warzywa są miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy oraz Ajwar zmiksowany 1/2 szklanki bulionu z mąką, a po wymieszaniu doprawiamy solą i ew. kminkiem gdy jest za słabo wyczuwalny. Dusimy jeszcze ok 30 min i nasza zupa jest gotowa.
Podajemy ją ze świeżym chlebem i opcjonalnie kleksem kwaśnej śmietany.
Smacznego!
PS. Jeśli zupę pogotujecie jeszcze ok 30 min bez przykrycia, to konsystencja powinna być idealna, aby wykorzystać zupę w charakterze gulaszu do placków ziemniaczanych po węgiersku.