11 września 2022

Policzki wołowe z polentą

Na dworze robi się chłodniej, a nasze organizmy domagają się bardziej konkretnego jedzenia. Tu idealnie pasują policzki wołowe z polentą. Polenta, czyli kaszka kukurydziana vel mamałyga (tak nazywa się w Rumunii) doskonale sprawdza się jako sycący dodatek do dań z sosem. Tyle tytułem wstępu, a teraz do dzieła 🙂

Składniki:

1 kg policzków wołowych (2 spore policzki)
spora marchew
duża cebula
seler naciowy – 1 kawałek
3 ząbki czosnku
pół litra wywaru warzywnego
1 szklanka (ok. 300 ml) półsłodkiego wina czerwonego
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz
korzeń lubczyka
1 szklanka kaszki kukurydzianej
2 szklanki wody lub mleka
spora łyżka masła
sól

Policzki wołowe płuczemy w zimnej wodzie, jeżeli trzeba ścinamy z nich resztki ślinianek i chrząstek. Osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mące.

Pokrojone drobno marchew, cebulę i selera podsmażamy na oleju na mocnym ogniu. Następnie dodajemy czosnek i smażymy około 3 minut. Zdejmujemy warzywa z patelni, dodajemy więcej oleju i obsmażamy policzki po około 2 minuty z każdej strony. Zdejmujemy policzki z patelni i wlewamy sos sojowy – drewnianą szpatułką dokładnie skrobiemy dno patelni aby upewnić się, że nic nie nim nie zostało. Wlewamy wino i zagotowujemy. Dodajemy policzki, warzywa oraz bulion.

Dusimy na wolnym ogniu około 3 godzin, aż mięso będzie kruche i rozpadające się.

Kaszkę kukurydzianą zalewamy połową szklanki zimnej wody i mieszamy.

W tym czasie zagotowujemy 2 szklanki wody z solą i masłem. Do wrzącej wody dodajemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut do mocnego zgęstnienia.

Kaszka kukurydziana jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i sosów. Jest lekkostrawna i bardzo sycąca.

Wyjmujemy policzki z sosu i doprawiamy go do smaku. Policzki kroimy na plastry ok 1,5 cm. Podajemy z ziemniakami lub polentą i polewamy sosem.