Pizza Turecka z serii Pizza Rustica

Jakiś czas temu postanowiliśmy upiec pizzę ze składnikami cechującymi kraje które razem odwiedziliśmy. Oto szósta z serii, łącznie będzie ich 10!

Składniki na 4 spore pizze:

• 600 g mąki włoskiej typ 00
• 365 ml ciepłej wody
• 24 g drożdży świeżych
• 1 i 1/2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• puszka pomidorów bez skórki
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonej bazylii
• 4 ząbki czosnku
• 150 g startej mozzarelli
• 150 g jagnięciny
• 150 g wołowiny
• po łyżeczce: kumin (kmin rzymski), słodka papryka, tymianek
• 2 ząbki czosnku
• łyżka sosu sojowego
• sól
• szczypta chilli w proszku
• kilka papryczek pepperoni z zalewy
• garść oliwek

Dzień wcześniej marynujemy kebab:
Mięso kroimy w cienkie paski, opukujemy tłuczkiem. Wszystkie składniki marynaty blendujemy i mieszamy z mięsem. Zostawiamy w lodówce na noc.
Następnego dnia mięso z zalewą wkładamy do rękawa do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach przez 3-3.5h.

Drożdże mieszamy z 1/4 wody, łyżka mąki i cukrem i zostawiamy na 10 min. Następnie dodajemy pozostałe składniki ciasta i wyrabiamy 15 min. Najlepiej mikserem z hakiem.
Ciasto smarujemy cienko oliwą i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę, przykryte wilgotną ściereczką.
Rozgrzewamy piekarnik na maksymalną temperaturę. Jeśli mamy kamień do pizzy, oczywiście rozgrzewamy go w piekarniku.

Ciasto dzielimy na 4 części, smarujemy ręce oliwą i chwilę wyrabiamy ciasto w rękach, przenosimy na arkusz papieru do pieczenia, posmarowany oliwą, a następnie rozciągamy ciasto aż do uzyskania pożądanego kształtu z wyższymi brzegami. Ta metoda (oliwa zamiast mąki do podsypywania) ma ten plus że kuchnia nie jest utytłana w mące, podobnie jak piekarnik a ciasto jest bardziej miękkie.

Pomidory blendujemy z łyżeczką soli i ziołami oraz czosnkiem, po czym w garnuszku gotujemy godzinę. Sos gotowy!

Ciasto smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy tartą mozzarellą,  układamy kawałki kebaba i papryczki pepperoni, posypujemy oliwkami. i plasterki camemberta. Na kamieniu w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni, pizza piecze się ok. 8 min. Na blasze pewnie ze 2-3 min dłużej.

Pizzę wyjmujemy, kroimy na 4-6 kawałków (mniejsze są bez sensu) i zajadamy się ze smakiem.
Podajemy z:

• piwem Efes
• mocno schłodzonym Raaki
• zimnym Ajranem

Smacznego!