Jak zrobić dobry stek?
Stek wołowy, uchodzący za najbardziej powszechną potrawę z wołowiny, wydaje się być śmiesznie prosty w przygotowaniu. Mięso, patelnia, tłuszcz oraz smażenie. Otóż okazuje się, że nasze poprzednie próby poradzenia sobie ze stekiem właśnie w ten sposób kończyły się, co prawda pachnącymi niebiańsko kawałkami mięska, ale ich gumowata konsystencja oraz konieczność żucia każdego kęsa aż do bólu szczęki pozbawiały nas całej przyjemności raczenia się wołowiną.
- Na wstępie powiedzmy sobie szczerze. Wołowina nie jest tania. Zatem, jeśli mamy ją kupić i być zadowoleni, to antrykot jest naszym zdaniem absolutnym minimum i ma doskonały stosunek ceny do efektu, jaki uzyskamy.
- Wybieramy mięso. Pisałem to już wielokrotnie i napiszę raz jeszcze:. Piękna czerwona wołowinka jest zleżała i stara – jest czerwona, bo puściła krew. Najświeższa wołowina jest różowa – oznacza to że jest świeża i młoda, a nasza krówka była masowana i karmiona Kinder Bueno. Ciemny kolor mięsa oznacza że jest ona świeża, ale nie pierwszej młodości i będzie z naszej strony wymagała większych zabiegów aby uczynić ją zjadliwą…
- Z naszej praktyki w przygotowaniu wołowiny wynika, że należy lekko rozbić mięso. W przypadku każdej części wołowiny, za wyjątkiem polędwicy, tłuczemy mięso tłuczkiem do mięsa do momentu aż zacznie lekko „chodzić” po tłuczkiem. Każdy, kto choć trochę gotuje wie, co mam na myśli – absolutnie nie rozbijamy mięsa jak schabowego, na cienki kotlet, ale uderzamy w nie tłuczkiem w celu rozbicia najtwardszych wiązań w mięsie. Tak obtłuczone mięso marynujemy:
Marynata. Proporcje na 2 steki.
- 3 łyżki oliwy
- sok z połowy limonki lub cytryny
- łyżeczka miodu
- świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku
- szczypta suszonego lubczyku
- szczypta suszonej pietruszki
- szczypta słodkiej papryki
Wszystko blendujemy na gładką masę i równomiernie pokrywamy mięso (ja używam do tego pędzelka).
Mięso odstawiamy do lodówki na nim 12h. Nie solimy!
Smażenie. Steki wyjmujemy z lodówki na min. 40 min. przed smażeniem. Dodatki z którymi chcemy podać steki przygotowujemy nieco wcześniej.
Na patelni zwykłej lub grillowej rozgrzewamy tłuszcz (najlepiej palmowy) na największym dostępnym ogniu. Steki smażymy:
- Krwiste: po 30-45s z każdej strony
- średnio wysmażone: po 60-90s z każdej strony
- Dobrze wysmażone: po 2 minuty z każdej strony
Podane wartości dotyczą smażenia na kuchence gazowej steków o wadze ok. 250g
Podajemy. Na pewno z solą – każdy soli wg. uznania. Stek zyska na smaku, gdy położymy na niego krążek masła ziołowego.
Do mięsa podajemy warzywa gotowane, grillowane lub pieczone. Najbardziej pasują zielone tj. brokuł, fasolka lub brukselka, ale to już według uznania.
Smacznego!