4 października 2022

Fuczki z sosem grzybowym

Fuczki to regionalne danie wywodzące się z Bieszczad. Ich najważniejszym składnikiem jest dobra, naturalnie kiszona kapusta. Fuczki można przyrządzić zarówno z gotowanej, jak i surowej kapusty – nasz przepis opiera się na surowej kapuście kiszonej.

Ponieważ tegoroczne zbiory koźlarków były wyjątkowo obfite nasza propozycja podania placków zawiera sos grzybowy na śmietanie.

Składniki na fuczki:

0,5 kg surowej kapusty kiszonej,
1 czubata szklanka mąki pszennej,
3 jajka,
pół szklanki mleka,
1 średnia cebula,
2 duże ząbki czosnku,
Sól według uznania – kapusta potrafi być dość słona, pieprz
olej do smażenia

Składniki na sos grzybowy

300 g grzybów leśnych
1 duża cebula
sól
pieprz
szczypta kozieradki
2 ząbki czosnku
100 ml śmietanki 30%
łyżka oliwy

Kapustę kiszoną mocno odciskamy z soku i drobno siekamy. Siekamy drobno cebulę, czosnek i mieszamy z kapustą.

Mąkę, jajka, mleko oraz pieprz i sól mieszamy w osobnej misce do powstania jednolitego ciasta i następnie mieszamy z kapustą, cebulą i czosnkiem.

Fuczki smażymy na dość głębokim oleju, na średnim ogniu, po 3 minuty z każdej strony.

Cebulę siekamy w piórka. Grzyby siekamy w grubsza kostkę. Oliwę rozgrzewamy w rondelku. Dodajemy cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Solimy, pieprzymy oprószamy kozieradką. Gdy cebula zeszkli się dodajemy grzyby, przykrywamy rondelek i dusimy 30 min na wolnym ogniu. Następnie dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku i gotowe!