18 lutego 2014

Burgery z kozim serem, rukolą i sosem z zielonego pieprzu

Większość z nas lubi burgery, szczególnie teraz, gdy mamy wiele burgerowni i nie jesteśmy skazani na sieciowe fast-foody lub pretensjonalnie drogie lokale. Ja lubię zrobić samemu od czasu do czasu, i metodą prób i błędów doszedłem do momentu, gdy moje burgery smakują mi bardziej, niż większość tych na mieście. Dodatki stosuję różne, zależne od sezonu lub zachcianki. Nie mam jednego idealnego zestawu i sam komponuję burgera – do czego i Was zachęcam!

Składniki na 4 konkretne burgery:

500g wołowiny (nie za chudej, możemy użyć gulaszowej)
łyżeczka przypraw (ja używam przyprawy do steku Kotanyi i szczypty garam masala)
1 jajko
4 plasterki bekonu
4 bułki burgerowe (nie opanowaliśmy jeszcze sztuki pieczenia własnych)
garść rukoli
garść pociętej w paski sałaty lodowej
4 pomidorki koktajlowe
2 duże lub 4 małe plastry twardego koziego sera
2 łyżki ketchupu
2 łyżki musztardy
2 łyżki majonezu
pół łyżeczki suszonego oregano
pół łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy
szczypta słodkiej papryki
szczypta kurkumy
łyżeczka oleju palowego lub odrobina smalcu/słoniny

Na początek musimy sobie wszystko przygotować, aby potem tylko składać i podawać gotowe burgery.

Mięso mielimy raz przy użycia najgrubszego sitka jakim dysponujemy. Wyrabiamy je z przyprawami i jajkiem, do czasu aż przestanie się mocno kleić.
Umytą i odwirowana z wody sałatę lodową kroimy nożem (najlepiej ceramicznym) na paski
Umytą rukolę odwirowujemy z wody
Pomidorki kroimy na pół (mniejsze) lub plasterki (większe). Możemy tez użyć normalnych pomidorów.
Przygotowujemy sos z zielonego pieprzu: Odcedzone ziarenka pieprzu miażdżymy w moździerzu, po czym mieszamy z majonezem, musztardą, oregano,papryką i kurkumą.
Bekon smażymy powoli na suchej patelni, aż zrobić się rumiany i chrupiący.
Bułki – przekrawamy w połowie oraz:
- rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i ustawiamy funkcję grilla
- jeśli nie mamy piekarnika z grillem, używamy suchej, rozgrzanej patelni
rozgrzewamy patelnię grillową (lub zwykłą, gdy nie dysponujemy grillową) i smarujemy tłuszczem (ja używam oleju palmowego) gdy się rozgrzeje
wstawiamy bułki do piekarnika na najwyższa półkę lub rumienimy w środku na patelni
wrzucamy burgery na rozgrzana patelnię i smażymy zależnie od upodobania od 2 do 5 minut z każdej strony, z tym że po odwróceniu na burgera kładziemy po plasterku sera koziego.
spody bułek smarujemy ketchupem i dajemy nieco rukoli i plasterki pomidorka, na tym układamy burgera a na nim plasterek bekonu. Smarujemy sosem z pieprzu bekon i górę bułki, dokładamy nieco sałaty i rukoli i gotowe!